O Penafidelense

A casa “Latelier du chocolat”, antiga “Nova Doce", em Penafiel, é, hoje, uma referência na arte de confecionar as tradicionais tortas de São Martinho, iguaria agridoce que está associada à quadra de São Martinho e que, nesta época do ano, é também referência na gastronomia associada a esta festividade. Nelo Lopes, o rosto e responsável pela produção casa “Latelier du chocolat” em Penafiel, destacou, em declarações ao “O Penafidelense”, que o estabelecimento assume, por esta altura, uma dinâmica diferente, com a casa a dedicar-se à produção desta que é uma iguaria que já faz parte da gastronomia dos doces típicos desta quadra e que é muito procurada, nesta altura. “Estive na Suíça, vim para Paredes e mais recentemente, há cerca de três anos, instalei-me em Penafiel, no “Latelier du chocolat, e dediquei a recuperar as receitas da Nova Doce e a fazer alguns dos doces caraterísticos que eram já referência junto dos nossos clientes”, frisou. Falando das tortas de São Martinho, Nelo Lopes declarou que o estabelecimento optou por manter a matriz e a forma de confecionar as tradicionais tortas de São Martinho. “As tortas de São Martinho há uns anos eram uma iguaria diferente das que se fazem hoje, à época eram feitas pelas verdadeiras anciãs que conheciam e sabiam confecionar este produto e vendidas na rua, sendo feitas com massa tenra. A Nova Doce, que esteve 45 anos no mercado, foi o primeiro estabelecimento a confecionar e a vender esta verdadeira iguaria que é hoje uma referência para muitos. NO “Latelier du chocolat” optamos por adaptar a receita e começamos a fazer as tradicionais tortas de São Martinho, confecionadas com picado de carne, especiarias, com um sabor agridoce, salpicado com ingrediente doces, o que lhe confere um sabor verdadeiramente único. Digamos que é uma espécie de folhado doce”, atalhou, sublinhando que o “Latelier du chocolat” faz tortas de São Martinho todo o ano, embora, nesta altura, estas têm mais procura e maior expressão em termos de vendas. “Depois de se degustar a torta de São Martinho, poucos são os que lhe resistem. É uma iguaria que apresenta uma textura crocante, com um sabor único e inconfundível. Na torta de São Martinho o mais importante é manter o sabor e o equilíbrio.”, frisou, admitindo que este, que é um verdadeiro ícone da gastronomia associada ao São Martinho, que tem, também, vindo a adquirir e combinar novos sabores com o passar dos anos. Nelo Lopes esclareceu, ainda, que as tortas de São Martinho podem ser acompanhadas com uma bebida, sendo que está a tentar introduzir uma novidade, o vinho quente, uma prática que já é seguida em alguns países e com resultados positivos. Quanto ao São Martinho, Nelo Lopes considerou que é um veículo para promover os produtos e as iguarias do concelho e da região , sendo uma das mais emblemáticas festividades do concelho, que valoriza e potencia a identidade de um território, assim como os usos e costumes de uma comunidade. Fotografia de destaque: DR/“Latelier du chocolat”